O Laboratório de Fermentação da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) atende, não apenas aos estudos realizados no âmbito do curso de Engenharia de Alimentos, mas dos Programas de Pós-Graduação (incluindo o de Biotecnologia), bem como outros cursos de nível superior da instituição.
Linha de pesquisa
Microcervejaria: Instalação de centro de estudos sobre cerveja na Bahia; modelagem e otimização termodinâmica do processo de crescimento e conversão de substratos de leveduras e bactérias; núcleo de inovação em tecnologia de fermentação.
Principais atividades do LAF
1. Cultivo e Controle de Microrganismos
- Seleção e manutenção de leveduras, bactérias e fungos usados em fermentações.
- Estudo da viabilidade e crescimento microbiano em diferentes condições e meios.
2. Desenvolvimento de Processos Fermentativos
- Fermentação alcoólica (produção de etanol, cervejas, vinhos).
- Fermentações acéticas, propiónicas, butíricas e mistas.
3. Otimização de parâmetros
- Controle de pH, temperatura, tempo, oxigenação e nutrientes.
- Uso de fermentadores de bancada (biorreatores).
4. Produção e caracterização de produtos
- Análise físico-química: acidez, teor alcoólico, açúcares residuais.
- Testes sensoriais e avaliação de qualidade dos produtos finais.
5. Desenvolvimento de produtos inovadores
- Pesquisa com probióticos, prebióticos e ingredientes funcionais.
- Valorização de resíduos agroindustriais como substrato fermentativo.
Objetivos didáticos e científicos
- Aplicar conceitos de microbiologia, bioquímica e tecnologia de alimentos.
- Capacitar estudantes em técnicas laboratoriais e processos sustentáveis.
- Desenvolver projetos de pesquisa aplicada, iniciação científica e extensão universitária.
Equipamentos disponíveis
Contatos e localização
- E-mail oficial: não disponível
- Instagram: Cervejando com Ciência
- Endereço:UEFS; DTEC. Labotec 2, predio ALI. Sala 34. LAF – Laboratório de Fermentação – LAF
- Coordenador: Professor Doutor Giovani Brandão Mafra de Carvalho (brandao.phd@gmail.com)